From mail(): Lines should not belarger than 70 characters.  Not 76 and not 72!(PHP 5, PHP 7, PHP 8)
iconv_mime_encode — Construit un en-tête MIME avec les champs field_name et field_value
   iconv_mime_encode() compose et retourne une 
   chaîne de caractères qui représente un champ
   en-tête MIME qui ressemble à :
   
Subject: =?ISO-8859-1?Q?Pr=FCfung_f=FCr?= Entwerfen von einer MIME kopfzeile
"Subject" est le nom
   du champ et la portion qui commence par
   "=?ISO-8859-1?..." est la valeur du champ.
  
 
field_nameLe nom du champ.
field_valueLa valeur du champs.
options
       Vous pouvez contrôler le comportement de la fonction 
       iconv_mime_encode() en spécifiant 
       un tableau associatif contenant la configuration des 
       éléments dans le paramètre options.
       La liste des éléments supportés par 
       iconv_mime_encode() figure ci-dessous. 
       Notez que les noms des éléments sont sensibles à la casse.
       
| Élément | Type | Description | Valeur par défaut | Exemple | 
|---|---|---|---|---|
| scheme | string | 
            Spécifie la méthode d'encodage d'un champ. Les valeurs possibles sont "B" ou "Q", où
            "B" signifie que le schéma d'encodage sera base64 et "Q",
            quoted-printable.
            | 
           B | B | 
| input-charset | string | 
            Spécifie le jeux de caractères pour représenter le premier paramètre
            field_name et le second paramètre
            field_value. S'il est omis,
            iconv_mime_encode()
            utilisera la directive de configuration
            iconv.internal_encoding
            de votre php.ini pour les représenter.
            | 
           iconv.internal_encoding | ISO-8859-1 | 
| output-charset | string | 
            Spécifie le jeux de caractères à utiliser pour composer
            l'en-tête MIME.
            | 
           iconv.internal_encoding | UTF-8 | 
| line-length | int | Spécifie la longueur maximale de chaque en-tête. Si l'en-tête est plus grande que la longueur défini par ce paramètre, l'en-tête résultant sera un en-tête composée de plusieurs lignes conformément au standard » RFC2822 - Internet Message Format. S'il est omis, la longueur maximale sera fixée à 76 caractères. | 76 | 996 | 
| line-break-chars | string | 
            Spécifie les caractères de fin de ligne. S'il est omis, la valeur par défaut sera "\r\n"
            (CR LF). Notez que ce paramètre est toujours
            représenté comme une chaîne ASCII au regard de la valeur du paramètre
          input-charset.
            | 
           \r\n | \n | 
   Retourne un champs MIME en cas de succès,
   ou false si une erreur survient durant l'encodage.
  
Exemple #1 Exemple avec iconv_mime_encode()
<?php
$preferences = array(
    "input-charset" => "ISO-8859-1",
    "output-charset" => "UTF-8",
    "line-length" => 76,
    "line-break-chars" => "\n"
);
$preferences["scheme"] = "Q";
// This yields "Subject: =?UTF-8?Q?Pr=C3=BCfung=20Pr=C3=BCfung?="
echo iconv_mime_encode("Subject", "Prüfung Prüfung", $preferences);
$preferences["scheme"] = "B";
// This yields "Subject: =?UTF-8?B?UHLDvGZ1bmcgUHLDvGZ1bmc=?="
echo iconv_mime_encode("Subject", "Prüfung Prüfung", $preferences);
?>
From mail(): Lines should not belarger than 70 characters.  Not 76 and not 72!iconv_mime_encode() isn't directly suitable for encoding headers which include "specials" as described in RFC 1522 s4 & s5, for example 
<?php
$mimeprefs = array ("scheme" => "Q",
                    "input-charset" => "utf-8",
                    "output-charset" => "utf-8",
                    "line-break-chars" => "\n");
$enc = iconv_mime_encode('From',  '"Réal Namé" <user@example.com>', $prefs);
?>
will wrongly attempt to encode the angle brackets.  To use the function in place of mb_encode_mimeheader(), instead you need to encode the words separately, removing the superfluous field name:
<?php
$encoded = "From: \"". preg_replace('/^:\s+/', '', iconv_mime_encode("", $real, $mimeprefs))."\" <$email>";
?>
Also, values of "line-length" greater than 76 would be illegal under RFC 1522 and resulting encoded words may not be recognised.  (Not tested, but 72 would be safer.)Looks like this function suffers from the same bug as mb_encode_mime() with long strings of non us-ascii characters. The function then returns false. This applies for utf-8 to utf-8 "conversion".
<?php
$subject = 'Вы находитесь здесь: Главная > продукт';
$prefs = array(
    'scheme' => 'Q',
    'input-charset' => 'UTF-8',
    'output-charset' => 'UTF-8',
    'line-length' => 76,
    'line-break-chars' => "\r\n",
);
echo 'Original: ' . $subject . PHP_EOL;
$enc = iconv_mime_encode( 'Subject', $subject, $prefs );
var_dump( $enc );  // will show bool(false)
?>
As a workaround, you could explode() the value on spaces and encode each word separately. Then remove the "Subject: " in front of the resulting strings and join() them with "\r\n " (don't forget the SPACE after the \n) as separator.